A Gilvesy Pincészetben Gilvesy Robert és Ruppert Márton közös munkájából születnek a borászat elegáns és hosszú érlelhetőségű borai. Őshonos és nemzetközi fajtákat is organikusan nevelnek a Szent György-hegy vulkanikus dűlőin és a Tagyon-hegy mészköves talaján. A pincében a lehető legjobb feltételeket biztosítva csak kis mértékben irányítják a folyamatokat. A spontán erjeszrés és a magyar tölgyfahordók használata mind hozzájárulnak a régió különleges, ásványos karakterének a kifejezéséhez.

Fő fajtáik a Rajnai Rizling, Furmint, Olaszrizling és a Sauvignon Blanc.