Auf dem Weingut Gilvesy arbeiten Robert Gilvesy und Márton Ruppert zusammen, um die eleganten und langlebigen Weine des Weinguts zu erzeugen. Sowohl einheimische als auch internationale Rebsorten werden auf den vulkanischen Weinbergen des Mount St. George und den Kalksteinböden des Mount Tagyon biologisch angebaut. Der Weinkeller wird unter den bestmöglichen Bedingungen und mit wenig Kontrolle über die Prozesse geführt. Die spontane Gärung und die Verwendung von Fässern aus ungarischer Eiche tragen dazu bei, den einzigartigen mineralischen Charakter der Region zum Ausdruck zu bringen.

Die wichtigsten Rebsorten sind walisischer Riesling, Furmint und Sauvignon Blanc.