Váli Luca: Idén ünnepli fennállásának 25. évfordulóját a pincészetünk. Ennek apropóján mivel készülsz az év során? 

Váli Péter: Egy ilyen különleges évfordulót méltó módon szeretnénk megünnepelni, így egész évben számtalan eseménnyel készülünk. Csak néhány példát szeretnék kiemelni: Budapesten a rendezvénysorozat keretén belül, lakásétterem jelleggel az általad minden hónapban megtartott tematikus borkóstolón kívül, testvéreddel, Petivel együtt én is meglepetés bemutatót fogok tartani szinte minden hónapban. Egy-egy ilyen alkalommal ritka kincsek kerülnek majd bemutatásra a pincészetünk portfoliójából, illetve az elmúlt 25 évből. Az első ilyen alkamunk január 30. lesz, és mi is finom ételeket fogunk társítani a borokhoz. Az év folyamán megújulnak a címkéink, egységesebb és kifinomultabbak lesznek, mindezt úgy, hogy megtartják a már jól ismert jegyeket. Badacsonyban pedig több hétvégén, kimondottan a jubiláló évünkkel kapcsolatban tematikus hétvégéket fogunk majd szervezni. Egy másik különlegessége az évnek, hogy az évforduló kapcsán piacra kerül a limitált szériás, hordószelektált 25 éves jubileumi Olaszrizling Válogatás borunk, mindegyik kézzel aláírva. Ebből 500 normál, 0,75 literes palack készül, illetve 25 palack magnum is. A jubileumi bor szeptember környékén Budapesten egy különleges eseményen mutatkozik majd be. Érdemes figyelni a Váli Birtok Facebook és Instagram oldalát, hiszen itt folyamatosan hírt adunk minden programról.   

VL: Visszagondolva hogyan látod az elmúlt 25 évet?

VP: Nagyon hamar elszaladt, s bár rengeteg minden történt ez idő alatt, mégis most visszagondolva olyan érzésem van, mintha egy szempillantás alatt telt volna el ez a rengeteg év. Nem csak én, hanem az egész család sokat dolgozott, mindenki hozzátette a maga részét a sikerhez. Nem volt egyszerű, de a hit, a szeretet és az az összetartás, ami jellemzi a családunkat segítettek minden nehézséget átívelni. Hittünk magunkban, egymásban, abban, amit csinálunk, tudtuk a kitűzött céljainkat, és ez erőt adott a mindennapokban. Hálás vagyok nektek és annak a rengeteg szeretetnek, ami kapok tőletek. 

VL: Hogy indult a birtok története?

VP: Minden egy álommal kezdődött, ami a sok kemény munkának köszönhetően beteljesült. A vendéglátás iránti szeretet mindig fontos szerepet töltött be az életemben, már gyerekként is érdekelt a gasztronómia világa. Mindig arról álmodtam, hogyha egyszer a lehetőségeim megengedik, akkor egy saját kis balatoni pincészetet szeretnék létrehozni. Az álom beteljesülése végül a nagymamámtól Badacsonyörsön örökölt másfél hektár területtel kezdődött, amit 1999-től kezdve mindig egy kicsit bővítettem. A nulláról indulva lépésről-lépésre haladtunk, hiszen 25 évvel ezelőtt ezzel a kis területtel és egy kevés elavult szőlővel indult a történetünk. Első lépésként a másfél hektárt újítottuk fel, majd beültettük szőlővel. Idővel pedig egyre komolyabb hangsúlyt fektettünk a helyszíni értékesítésre és a vendéglátásra is. Anyával együtt éreztük, hogy egyre több vendég szeretne a birtokon aludni, így 2012-ben létrehoztuk az első vendégházunkat, majd mivel egyre többen kerestek fel borkóstolás céljából, 2016-ban megszületett a fogadó is. Mivel a vendégek részéről egyre nőttek az igények, hogy jó lenne a faluban is egy külön hely, Badacsonytomaj szívében, a Szent Imre bazalttemplommal szemben 2021-ben megnyitottuk a vinotékánkat. Ennek épületében szintén 2021-ben a Válibor Vinotéka Apartmant, így a pihenni vágyó vendégek ott is tudnak aludni. Idővel egy újabb vendégházat hoztunk létre, és az idei 25 éves jubileumra már elkészült a borászat közvetlen közelében a legújabb, amely 4-6 fő befogadásra alkalmas. Sok munkával és mindig egy kevés gyarapodással telt az elmúlt 25 év, de büszkék vagyunk arra, hogy szinte teljes önerőből, a családdal, Bogival, a gyerekekkel, és a kiváló kollegák segítségével értünk el mindent. Az organikus művelés már a kezdetektől fogva alapkoncepció volt.  Ez ma már alapkövetelmény minden magát komolyan vevő pincészet számára. Mégis a legfontosabb számomra ti voltatok, hiszen te, Vince, akárcsak Péter és Marci is kiskorotok óta a szőlőben játszottatok, így felelős szülőként fontos szempont volt, hogy a területeket káros, felszívódó szerekkel ne kezeljem. Ha az ember nyugodt szívvel szeretné átadni a földet a következő generációnak, azt csak organikus műveléssel lehet kivitelezni. 

VL: Hogyan szeretted meg a borok világát?

VP: Ebben fontos szerepet játszott Keller tanár úr is, aki a szakközépiskolában a felszolgálást tanította nekünk. Nagyon megszerettette velem a borok világát és a magyar borvidékeknek a szépségét, így amikor lehetőségem adódott, nem volt kérdés számomra: bort szeretnék készíteni és vendéglátással foglalkozni, úgy, ahogyan én ezt gyerekként megálmodtam.  Mindig fontosnak tartottam, hogy olyan borokat készítsek, amiket mi is szívesen megiszunk. Ha lehet úgy fogalmazni, a saját örömömre készítem a borokat. Végül ez lett a pincészet mottója is. Persze, az első évek nem szóltak nagy célokról vagy tudományos dolgokról. Inkább igyekeztem megérteni a természet adta lehetőségeket és próbáltam fókuszálni arra, hogy nagyon jó borokat készítsek. Több év tanulás után végül a 2006-os évjárattal léptem először a piacra. Akkorra értettem meg a területet, és kialakult az a borkészítési technológia, amit szeretnék alkalmazni. Szerencsére a jó boroknak köszönhetően gyorsan bekerültünk jó helyekre. A sikerhez és népszerűségünkhöz a szorgalmas munkánk is hozzájárult, illetve az a stratégiánk, hogy helyben sok vendéget fogadtunk.

VL: Mi a legfontosabb szempont, amikor egy bort készítesz?

VP: A terroir, a gyümölcsösség és a fajta jellegzetessége fontos, hogy szép egyensúlyban jelenjen meg.  Már a kezdetektől ezt a stílust szerettem volna a boraimban megfogalmazni, úgy, hogy a jól ihatóság, frissesség is fontos szerepet kapjon, közben a borok mélysége is pont annyi legyen, hogy ezt minden fogyasztó szépen tudja érzékelni és megérteni. Olyan borokat szeretek készíteni, amiket egy fárasztó nap után bárki szívesen felbont. 

VL: Boldog vagy azzal, amit sikerült elérned az elmúlt 25 évben?

VP: Teljes mértékben! Szerencsés embernek tartom magam, a csapat, a család, nélkületek nem tartanék ott, ahol most tartok. Hálás és boldog vagyok, hogy mellettem vagytok ezen az úton.  

VL: És milyen tervekkel várod a következő 25 évet?

VP: Egyre jobb borokat szeretnék készíteni, és minél többet kihozni a területeinkből. De idővel nagyon boldog lennék, ha ti tovább vinnétek megújult lendülettel a borászatot és a birtokot. Anya és én is már biztos nyugdíjasok leszünk, de megfogadtuk, hogy a halálunk napjáig szeretnénk dolgozni és segíteni a ti munkátokat. Ha pedig szeretnétek mind területben, mind pedig infrastruktúrában fejlődni, akkor mi anyával együtt mindenben támogatni fogunk titeket.

Kövessétek a Váli Birtok Facebook, Instagram és TikTok oldalait, ahol a sok érdekesség mellett mindig naprakész információkat találtok a Váli Birtokról.  

Forrás:
Váli Birtok