Minden ház saját terasszal, privát szaunával, jakuzzival rendelkezik, kétszemélyre bőven kényelmes, 50 négyzetméter területű. Ebben a meghitt környezetben, ahol a világ zaja elhalkul, mindenki megtalálja a nyugalmat. Madárcsicsergés, legelő szürkemarhák, csend, kiváló Istvándy borok és minőségi gasztronómia. Istvándy Csilla és Máger Dániel itt, a természet lágy ölelésében, az étterem melletti birtokra álmodták meg új vendégházaikat, ahol 2024. januártól várják a pihenésre vágyókat. Ennek apropóján Istvándy Csillával beszélgettem.

Az Istvándy Birtok nemcsak kiváló borairól híres, hanem a minőségi, szívből jövő vendéglátásról is. Mára eljutottatok arra a pontra, hogy színes és változatos ételek kerülnek ki a konyhából, de az idáig vezető út hosszabb volt…

Ez természetes, hiszen ahogyan az elmúlt évek során fejlődött a birtok, mi is és a koncepció is vele együtt fejlődtünk. Amikor férjemmel megismerkedtem leginkább hidegtálakkal, melegétellel csak alkalmanként tudtunk szolgálni a hozzánk látogatóknak. Természetesen már akkor is saját mangalica adta ezeknek kiváló minőségű alapanyagát, hiszen a családunk már hosszú évek óta foglalkozik mangalica- és szürkemarha tenyésztéssel a Balaton-felvidéken, Káptalantótiban. Unokatestvéremék a mangalicából füstölt termékeket készítenek, a birtokon pedig a szürkemarha is számtalan formában került már a vendégek tányérjára.

Tudtommal a szőlő- és borkészítés is komoly múltra tekint vissza az Istvándy családban…

Egészen pontosan az 1800-as évek kezdetére. Ez a tevékenység már az elejétől fogva a legfontosabb megélhetési lehetőséget adta a családunknak. Borász nagypapám és agrármérnök édesapám a saját családi szőlőbirtokon már a 60-80-as években is foglalkoztak a szövetkezeti munka mellett szőlőműveléssel és borkészítéssel. Igaz, a kezdetekben csak kimérve egy-két vendéglő számára, valamint néhány ismerősnek szállítottak bort.

És mikor érkezett a fordulópont a minőségi borkészítés irányába?

Amikor a frissen diplomázott bátyám, Istvándy Gergely bekapcsolódott a pincészet életébe, és szenvedéllyel vetette magát bele az új kihívásokba bevezetve a szőlőültetvényeken a termés korlátozást, elhatározta, hogy a legjobb területeinkről a saját készítésű borainkat kizárólag palackozva fogjuk értékesíteni.

Azóta viszont te is becsatlakoztál a birtok életébe. Igaz teljesen más területen, mint a szőlőművelés és borkészítés…

A főzés, a gasztronómia világa már kiskorom óta nagyon érdekelt. Míg a szülők kint voltak a szőlőben én mindig nagymamám mellett voltam a konyhában. Később a Vendéglátóipari Főiskola elvégzése után a hazai gasztronómia olyan legendás mesterei mellett tanulhattam a szakmát, mint például Bíró Lajos, Sárközi Ákos és Takács Lajos. Most már a birtok éttermében kamatoztatom a megszerzett tudást és saját kezűleg készítem a rendszeresen változó, szezonális menü fogásait.

Természetesen mindent helyben és frissen készítünk, a családi gazdaságunk pedig nemcsak kiváló borokkal, hanem saját mangalica és szürkemarha alapanyaggal is ellátja a konyhánkat. Akár a borok, úgy az ételek tekintetében is a legjobb minőségre törekszünk. Ha pedig kiegészítésként alapanyagot vásárolunk, azokból is igyekszünk a legjobb minőségűt megtalálni, férjem, pedig az ételekhez kínálja a borainkat. Olyan ételeket készítünk, amiket mi is szívesen megennénk, és jó érzéssel telik meg tőlük a lelkünk. Ezt szeretnénk a vendégeink számára is átadni.

A beszélgetésünk apropója, hogy nemrég megnyitottátok vadonatúj vendégházaitokat is az Istvándy birtokon. Milyen elhatározásból született ez a döntés?

Ez egy régi álmunk volt a férjemmel. És persze jónéhány visszatérő vendégünké is. Az elmúlt évek során rendszeresen érdeklődtek arról, hogy tudunk-e szállást biztosítani számunkra. Mert valljuk be: egy alaposabb borkóstolás és vacsora elfogyasztása után az Istvándy-birtokon, nincs is jobb dolog, mint a helyszínen, festői szépségű környezetben kényelmesen megpihenni és élvezni a csendet és a nyugalmat. Így már a 2022. december végétől hosszantartó tervezés és építkezés eredményeként egy álmunk vált ezzel valóra.

Legnagyobb örömünkre vendégeink is nagyra értékelik a házakat. Kényelmes méretű, igényes környezet kialakítása volt a cél, ahol minden párnak biztosított az intim szférája és természetesen gyönyörű balatoni panoráma. A házon belül pedig minden, amit egy magas minőségű szállástól elvárunk: igényes berendezés, rusztikus, de mégis modern belső tér, teljesen felszerelt konyha, benne hűtő, mikro, kávéfőző, kenyérpirító. A fürdőben pedig, papucs, fürdőköpeny, törölközők, egyebek.

Kialakításuk során mi volt a legfontosabb szempont?

Egy olyan kényelmes és bensőséges privát helyet szerettünk volna létrehozni, ahol a szürke hétköznapokból kiszakadva mindenki kicsit elbújhat a világ zajától. Biztos vagyok benne, hogy ebben a meghitt környezetben minden vendég megtalálja a nyugalmat és a harmóniát. Éppen ezért fontos szempont volt számunkra, hogy a belső kialakítás és a színek is meghittséget sugározzanak, mindezt úgy, hogy hűen visszatükrözzék az Istvándy Birtok megszokott egyediségét és hangulatát. A vendégek a komplex élményeket keresik, s mi a borainkon, gasztronómiai kínálatunkon, valamint most már az elkészült vendégházainkon keresztül ezt teljes mértékben tudjuk nyújtani. Alapvető filozófiánk, hogy nem mennyiségre, hanem minőségre törekszünk, és ez a gondolat itt is visszaköszön. Büszkék vagyunk, hogy a privát vendégházak létrehozásával, melyek 2024. januárjától várják a vendégeket, az Istvándy Birtok már teljes egészet alkot.

Az itt megszálló vendégek számára miként van megoldva az étkezés?

A birtok étterme egy kerthelység, ebből fakadóan vannak korlátaink. Tavasszal és ősszel hétvégenként, főszezonban általában hétköznapokon is nyitva tartunk. A friss reggelit, amelynek tartalmát a saját birtokunk termékeiből és frissen sütött pékáruból állítjuk össze a megbeszélt időpontban pedig az ajtó elé helyezzük kosárban. De ha valaki igényt tart arra, hogy máshol szeretne ebédelni vagy vacsorázni, akkor a férjem szívesen segít, és elviszi és vissza is hozza őket a saját kocsinkkal. Rugalmasak vagyunk, a legfontosabb szempont számunkra, hogy a vendég jól érezze magát itt. 

Kinek ajánljátok leginkább a vendégházakat?

Privát hangulatukból adódóan a mindennapok pörgéséből, a felelősségektől és kötelezettségektől elszakadni vágyó párok számára a legideálisabb. De a legjobb barátoddal vagy egyedül is tökéletes. Reggel kiülni a teraszra és megcsodálni az egyedülálló táj szépségét, a békésen legelő szürkemarhákat, este pedig a privát szaunádban, majd a jakuzzidban a csillagos ég alatt zárni a napot egy pohár jó bor kíséretében igazán felemelő, romantikus és megnyugtató érzés.

És hogy az élmény teljes legyen, minden lefoglalt éjszakához egy Istvándy borral is kedveskedünk a vendégeknek. Semmi más dolga nincs itt az embernek, mintsem, hogy egymásra figyeljen, kapcsolja ki a telefonját és hagyjon hátra minden olyan terhet, ami a vállát nyomja. Időnként jó kicsit elzárkózni a világtól és feltöltődni a természet adta pozitív energiákkal.

Fotók:
Istvándy Birtok

Interjút írta és készítette:
Németi Sándor

Forrás:
Németi Sándor
wineartculture.hu